Konjac chips konzerv feldolgozási technológiája

Konjac chips konzerv feldolgozási technológiája

1. Nyersanyagok és berendezések. Az alapanyagok kiváló minőségű konjac liszt, rizsliszt, szódabikarbóna, só, citromsav stb. A berendezés kibővített keverőtartály, burkolatos fazék, vákuumautomata Konzerv tömítőgép , Sterilizáló edény (0,8 mpa-nál nagyobb üzemi nyomás) stb.

2. Folyamatfolyamat: konjac por. Puffadás → melegítés formázás → előfőzés → öblítés → mérés és töltés → sós víz → lezárás → sterilizálás → hűtés → késztermék

3. Üzemeltetési technikai pontok

(1) Puffadás: keverje össze a kiváló minőségű konjac lisztet, rizslisztet (100 mesh szita a rizsliszt 90%-a felett) és vizet egy rozsdamentes acél puffasztó keverőtartályban 1:1,5:40-50 arányban szobahőmérsékleten. ~1,5 óra, a keverési sebesség 25-30 fordulat/perc, így a finom por teljesen kitágul, és stabil kevert szuszpenziót képez.

(2) Melegítés és formázás: A kevert folyadékot a burkolattal ellátott edénybe küldjük, hogy lassan melegedjen és keverje, hogy a folyadék egyenletesen melegedjen. A fűtési hőmérséklet 50-70 ℃. Amikor az anyag forró és nem ragadós, hagyja abba a melegítést és a keverést. Ezután álljon 30 percig, hogy összefolyjon.

(3) Előfőzés darabokban: Rozsdamentes acél késsel osszuk fel a megszilárdult konjac tortát 20 cm-es négyzet alakú darabokra, tegyük 0,1%-os szódatartalmú forrásban lévő vízbe, és főzzük addig, amíg szendvics nem lesz.

(4) Öblítés: Tegye az eltávolított konjac tortadarabokat folyó tiszta hideg vízbe, hogy teljesen leöblítse és eltávolítsa a lúgot.

(5) Szeletelés: a leöblített konjac tömböt bontsuk 2×3×0,5 cm-es darabokra, és tegyük tiszta vízbe öblítéshez.

(6) Forrás és öblítés: Tegye a konjac szeleteket 0,05%-os citromsavoldatba (a szeletek és a folyadék aránya 1:1), és forralja 5 percig, majd távolítsa el a folyadékot.

Öblítse le tiszta vízben a maradék savat és lúgot.

(7) Töltés és lezárás: Engedje le a leöblített taro chipseket, és mérje ki a taro chipset és a sóoldatot 2,6:1 arányban a sterilizált üres tartályba (ón) (a sóoldat 1:24. Készítse elő és forralja 5 percig perc) Zárja le forrón, és vákuumozza 0,4 mpa fölé.

(8) Sterilizálás: Helyezze a dobozos palackot (ón) a sterilizáló edénybe 15-40 percre visszanyomásra/121°C-ra a sterilizáláshoz, majd gyorsan hűtse le 38°C alá. Törölje le a felszíni vizet és tegye a raktárba.